Открыть меню

БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ


Борщ классический

Точного периода возникновения этого рецепта никто не знает, но можно сказать точно, что рецепт укоренился на территории славянских народов. Первое летописное упоминание борща обнаружено в Киевской Руси в шестнадцатом веке.

Рецепт классического борща является традиционно народным Украинским. Однако рецепт этого красного супа широко известен и в других славянских государствах, а также по всей территории России и бывшим народным республикам.

Даже в царской семье династии Романовых рецепт борща был включен в основное меню. Особенность борща является то, что он состоит из большого количества овощных продуктов на основе свекольного бульона и имеет выраженный красный цвет.

Зачастую борщ готовится с кислинкой, а ранее его готовили на свекольном квасе. Название рецепта Борщ произошло от использования в качестве основы рецепта борщевины, впоследствии, которая была заменена свеклой. В общих чертах — борщ может состоять из всего, что растёт на местном огороде, главное правильно приготовить.


Ингредиенты:

  • Свинина на косточках 1 кг.
  • Капуста белокоч. 400 гр.
  • Свёкла 200 гр.
  • Фасоль 150 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 головки
  • Чеснок 3 зубка
  • Томатная паста 1,5 ст. л.
  • Сало 70 гр.
  • Сметана 80 гр.
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Сахар 0,5 ст. л.
  • Солёные помидоры 3 шт.
  • Рассол из банки солёных помидор 0,5 ст.
  • Соль по вкусу
  • Красный свежий стручковый острый перец по вкусу
  • Вода (в пятилитровой кастрюле) 3,5-4 литра

Способ приготовления:

Настоящий классический борщ готовится исключительно при помощи ножа и разделочной доски. Если хотите сделать всё по рецепту и ощутить изящный и неповторимый вкус каждого продукта в борще, то не беритесь за тёрки и блендеры, иначе вы сварите не вкуснейший суп, а бытовую похлёбку.

Основа борща

Выбираем яркую и насыщенно красную свёклу, можно без колец. Нарезаем свёклу тоненькими пластиками.

Получившиеся кружочки режем мелкой соломкой. Точно также режем морковь. Удобнее нарезать её вначале на пластинки повдоль, а затем соломкой.

Предварительно очищаем капусту от верхних подсохших и дряблых листьев, мелко шинкуем её, чтобы тоже получились длинные, но не очень полоски. Картофель моем, чистим и режем на кубики примерно полтора, два сантиметра.

Точность размеров роли не играет. Свинину, при необходимости, рубим на более мелкие куски.

Желательно косточки разбирать по суставам, или использовать рёбрышки с мясом, так как их удобнее сломать вручную. От рубленных костей в процессе варки отделяется много мелких косточек и когда они попадают во рту, в лучшем случае пропадёт аппетит.

Сами кости, особенно маслы, предназначены для большего навара и придания вкуса бульону. Так как мясо готовится дольше всего, то наливаем в кастрюлю воду, ставим её на огонь, кладём туда мясо, подсаливаем и бросаем лаврушку.

В момент закипания убавляем огонь и снимаем с поверхности воды в кастрюле образовавшийся от мяса навар. Продолжаем варить примерно около двух часов. Чем дольше мясо варится, тем оно мягче, лучше отстаёт от костей и сытнее бульон.

Готовим поджарку

Ставим на огонь сковороду, мелко нарезаем сало и кладём туда. Ждём, пока из сала, вытопится жир.

Удаляем с лука шелуху, срезаем верхнюю и корневую часть и разрезаем луковицу пополам повдоль, а затем нарезаем полукольцами. Кладём лук в сковороду, и когда у него появится золотистый оттенок, добавляем туда морковь.

В процессе обжарки добавляем свеклу, соль, сахар. Жарим на медленном огне, пока овощи не размякнут.

Очищаем помидорки от шкуры. У солёных помидор она легко снимается. Раздавливаем помидоры и добавляем их к поджарке, туда-же кладём томатную пасту.

Можно добавить немного рассола. Тушим овощи в сковороде около пятнадцати-двадцати минут.

В готовящийся мясной бульон добавляем картошку. Чтобы картошка не чернела, её нужно нарезать перед тем, как высыпать в бульон.

В течение двадцати минут картошка должна приготовиться, это можно проверить ложкой, раздавив один из кусочков. После того, как картошка в супе будет готова, туда добавляем тушеные в сковороде овощи и выливаем оставшийся в стакане рассол из солёных помидор.

Рассол придаст борщу необходимую кислинку. Досаливаем борщ. Мелко нарезаем красный острый перец, удалив из него семена. Если кому нравится суп поострее, кладём половину нарезанного перчика, если для пикантности, то достаточно небольшого кончика от перчины.

В борщ добавляем капусту. Фасоль предварительно распариваем или отвариваем, чтобы она стала мягкой.

Можно её варить в бульоне вместе с мясом. При недостаточном времени варки фасоль в борще будет твёрдой.

Довариваем борщ ещё минут десять, добавляем туда мелко порубленный чеснок и снимаем суп с огня. Даём борщу немного настояться под крышкой.

Иногда борщ настаивают сутки в холодильнике, тогда говорят, он станет вкуснее. Классический борщ лучше есть горячим со сметаной и домашним хлебом. Надеюсь, этот рецепт Вам понравится, приятного аппетита!

Популярные статьи

  • НАСТОЯЩАЯ СОЛЯНКА ПО НАШЕМУ РЕЦЕПТУ

    Солянка один из самых популярных супов, поскольку готовить его очень просто, а есть ну очень вкусно. Существует множество рецептов, наверное, в каждом…

  • СУП-ПЮРЕ «ЛУКОШКО»

    Ингредиенты: Картофелин 7 шт. Сливок (20%) 200 мл. Сахара — 0,5 ч. л. Грибов (лисички) — 300 гр. Сливочного масла 20 гр. Луковица 1 шт. Соль, специи по…

  • ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА

    Для экономии времени для борща можно сделать и долгое время хранить готовую заправку. В нужный момент вы всегда сможете сварить вкусный борщ не заставляя…

  • УХА

    Уху можно готовить как в кастрюле, так и в горшочках. В горшочках получается вкуснее. Ингредиенты: Окорочка куриные 2 шт. Карась 3 шт. Горбуша 300 гр….

  • ГОВЯЖИЙ СУП-ГУЛЯШ

    Ингредиенты: Мякоть говядины 450 гр. Луковица 1 шт. Картофель 3-4 шт. Морковка 1 шт. Болгарский перец 1-2 шт. Помидорки 2 шт. Чеснок 2 зуб. Томат-паста 1…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

© 2019 Простые рецепты домашней кухни · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru

Adblock detector