Швейцарская меренга в духовке

Содержание
  1. Ингредиенты:
  2. Приготовление блюда по шагам:
  3. Существует три вида меренги
  4. Ингредиенты
  5. Как готовить
  6. Шаг 1
  7. Шаг 2
  8. Шаг 3
  9. Шаг 4
  10. Шаг 5
  11. Шаг 6
  12. Шаг 7

среда, 6 апреля 2016 г.

Швейцарская меренга или мокрое безе – это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным.

Декорировать швейцарской меренгой (мокрым безе) можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. При желании вы можете даже запечь крем в духовке и таким образом приготовить воздушное печенье безе или основу для легендарного торта Павлова.

Основное отличие итальянской меренги от французской, к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно – сахар сразу соединяется с белками.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления швейцарской меренги (мокрого безе) нам понадобится всего два ингредиента: яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем – взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее – налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаю палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня – это горячо, но еще терпимо.

Читать также:  Тесто звездочка слоеное дрожжевое

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6).

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой.

Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт – это запросто!

Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема – меренга итальянская. Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.

Меренга – легкий десерт, приготовленный из яичных взбитых белков с сахаром или сахарной пудры. До полной готовности меренги высушивают, при самой низкой температуре, в духовом шкафу длительное время. Всеми любимый десерт продается в любом магазине, но можно и без труда приготовить дома своими руками.

Существует три вида меренги

  1. «Швейцарская» — взбитые белки с сахаром, с помощью кондитерского мешка, отсаживают в форме конуса на противень и высушивают в духовом шкафу. Такой десерт имеет более распространенное название – безе.
  2. «Французская» — это белковый крем, которым покрывают выпечку в качестве украшения. Например: торты, пирожные, пироги, сладкие запеканки и фруктовые десерты.
  3. «Итальянская» — заварная меренга. Ее готовят с помощью сахарного сиропа, который добавляют во взбитые белки в горячем виде. Таким кремом наполняют трубочки, а также корзиночки.
Читать также:  Яблочный пирог без выпечки рецепт

Ингредиенты

  1. белок яичный — 1 шт.
  2. пудра сахарная — 50 г.
  3. соль — по вкусу
  4. ванилин — по вкусу
  5. сок лимонный — по вкусу

Как готовить

Весь секрет приготовления в «Швейцарских меренгах» состоит в строгом соблюдении определенной температуры. Этот десерт нельзя запекать их нужно высушивать в течение длительного времени. Если готовые меренги снаружи сухие и влажные внутри, то это говорит о нарушении температурного режима. Стоит так же соблюдать правила при взбивании белков. Их предварительно нужно охладить, так белки быстрее превратятся в воздушную пену.

Шаг 1

Взять охлажденный белок (количество белков на ваше усмотрение), добавить в него щепотку соли и начать взбивать миксером на высокой скорости (в глубокой миске) минуты две.

Шаг 2

Затем постепенно маленькими порциями добавлять сахар или же сахарную пудру, не выключая миксер.

Шаг 3

В конце, когда белки почти взбились, капнуть несколько капель лимонного сока и добавить ванилин. Кислота придаст белизну будущим меренгам, а ваниль чудесный аромат.

Шаг 4

Взбить еще минуту. Определить, готова ли масса можно очень просто. Достаточно перевернуть миску с взбитыми белками. Если масса стекает по стенке значить нужно продолжать взбивать.

Шаг 5

Если крем готов, то берем кондитерский шприц или мешок и формируем будущие меренги на противень. Если вдруг не оказалось кондитерского мешка, то белки можно выложить ложкой.

Шаг 6

Включить духовку на самый минимальный огонь не более 100 градусов. Сушить безе нужно до 2 часов, не открывая дверцу духовки. Время приготовления в большей части зависит от размеров безе.

Шаг 7

Спустя два часа выключить духовку и оставить в ней готовый десерт остывать дополнительно на 1, 5—2 часа.

Готовые меренги хороши к чаю. Они просто таят во рту. Но можно и пофантазировать и создать из них пирожное. Склеив две меренги с помощью любого крема, например вареной сгущенкой. Украсить готовый торт. Добавлять их в кофе вместо сахара. Вариантов много на любой вкус.

Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Читать также:  Торт из печенья и творога с желатином

Швейцарская меренга — очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней Ванильные капкейки. Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на зефир, а внутри остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, крем прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит.

На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.

Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и Итальянскую меренгу («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!

Итак, сам рецепт — как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.

Ингредиенты для приготовления:

  1. яичный белок — 60 гр. (или белок 2-х яиц).
  2. щепотка соли или сок лимона — 1 ст.л.
  3. сахарная пудра — 120 гр.

  • Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
  • Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашу блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:
Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector