Шпик свиной что это

Содержание
  1. Шпик – что это такое
  2. Чем отличается шпик от сала
  3. Какие бывают разновидности и состав
  4. Где применяется
  5. В чем разница
  6. Влияние на здоровье
  7. Применение в косметологии
  8. Ценность свиного жира
  9. Содержание
  10. Применение [ править | править код ]
  11. Способы приготовления [ править | править код ]
  12. Состав [ править | править код ]

Шпик – излюбленный продукт во многих странах. Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

  1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
  2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
  3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка. Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество – арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Читать также:  Что приготовить на ужин дешево и сердито

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Общеизвестно, что сало является любимым продуктом украинцев, но можно с уверенностью сказать, что его любят не только представители этой национальности. Сало распространено во многих странах мира. Оно появляется чаще всего на столах России, а засолку данного продукта впервые начали делать итальянцы. Оказывается, корни растут из Италии! Да, да! Ведь именно там более трех тысяч лет назад свиной продукт использовали как пищу для пропитания рабов, потому что такая еда была дешевой и калорийной. Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом.

Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства – шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: "Шпик и сало – в чем разница между ними?".

В чем разница

Начнем наше обсуждение с того, что сало – это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром. Так в чем же суть? Шпик и сало – в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик – это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные. Эти два продукта практически одно и то же.

Читать также:  Хачаны рецепт с фото пошагово

Влияние на здоровье

Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы.

Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже.

Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя.

Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Из-за того, что в сале содержится незначительное количество (0,1 %) холестерина, оно во много раз полезнее сливочного масла.

Применение в косметологии

Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи.

Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.

  • свежее свиное сало;
  • 50 граммов корня петрушки;
  • 200 мл воды.

Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема – использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин.

Ценность свиного жира

Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств. Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод. Сало улучшает работу кровеносной системы, укрепляет иммунитет, и в общем благотворно влияет на состояние всего организма.

Читать также:  Фаршированные перцы на зиму в морозилку пошаговый

Надеемся, данная статья помогла разобраться в вопросе: шпик и сало – в чем разница. Не отказывайтесь от шпика, и всегда помните, что он полезен!

Шпиг (иногда шпиг; от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.

Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий [1] .

Содержание

Применение [ править | править код ]

Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, колбасные изделия, в частности неотъемлемая часть шпикачек, тушёную капусту, для заправки некоторых супов и для непосредственного употребления в пищу.

Выпускается шпик также и в консервированном виде [2] .

Способы приготовления [ править | править код ]

Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной (хребтовой) и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности, как правило чёрный перец, чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.

Обжарив кусочки шпика, получают шкварки, вытопленный свиной жир называется смалец.

Состав [ править | править код ]

Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Бо́льшая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector