Шницель по немецки рецепт

Содержание
  1. Описание
  2. Пошаговый рецепт

Вера Макарова

Мясной шницель — популярное и любимое во всем мире блюдо. Нежное куриное филе, сытная свинина и говядина… вкусный шницель можно приготовить из любого вида мяса.

Что делать, если шницель пригорает? Почему мясо впитывает так много масла? Блюдо получается сухим? Шеф-повар Максим Трофимов поделится секретами приготовления классического шницеля по немецким и австрийским рецептам.

Интересные факты

  1. Шницель считается национальным блюдом в Германии и Австрии.
  2. Слово «шницель» переводится как «тонкий пласт».
  3. Идеальный шницель получится, если его отбить до ширины в 5 мм.
  4. Самый дорогой шницель с кусочками золота готовят в одном из ресторанов Дюссельдорфа.

Ингредиенты

  • Карбонад свиной — 450 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло сливочное — 150 г;
  • укроп — 1 пучок;
  • базилик — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лук репчатый — 300 г;
  • вода минеральная газированная — 300 мл;
  • масло оливковое — 300 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • молоко — 90 мл;
  • хлеб белый — ½ батона;
  • мука пшеничная — 3 ст. л;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт

1. Берем филейную часть свинины — карбонад или вырезку. Режем на куски толщиной около 1 см.

2. Отбиваем шницель на доске, закрытой пищевой пленкой.

3. Для маринада нарезаем кольцами репчатый лук, выкладываем в миску. Дальше выкладываем мясо, соль и перец. Заливаем минеральной водой и оставляем на 15−20 минут.

4. Готовим зеленое чесночное масло: мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем со сливочным маслом.

5. Достаем мясо из маринада, обсушиваем и смазываем шницель зеленым маслом. Сворачиваем пополам.

6. Отправляем в холодильник на 5−10 минут, чтобы шницель было легче панировать.

7. Делаем льезон из яйца и молока, белый хлеб подсушиваем и натираем на терке. Панируем шницель в муке, затем в льезоне и обваливаем в сухарях.

Читать также:  Чизкейк из сметаны и сгущенки без выпечки

8. Обжариваем с двух сторон в большом количестве оливкового масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Шницель подают с картофельным пюре, долькой лимона, зеленым салатом или стручковой фасолью и маслом.

Шницель на сковороде
Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина. Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире — примерно 2 см, а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».

Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Зачем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса. Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.

Правильным считается вариант жарки на сковородке. Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.

Шницель во фритюре
Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре. При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.

Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная. Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза. Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.

Описание

Время приготовления: 20 мин.

Читать также:  Что можно приготовить из голов рыбы

Ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Пошаговый рецепт

Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина.
Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире (примерно 2 см), а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».

Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Затем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса.

Далее делаем панировку в три слоя. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.

первый слой — мука,

второй слой — яйцо,

третий слой — сухари.

Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир.

Закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут. Переворачивать мясо не требуется.

Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза. Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector