Шеф повар илья лазерсон рецепты

Содержание
  1. -Рубрики
  2. -Поиск по дневнику
  3. -Подписка по e-mail
  4. -Интересы
  5. -Постоянные читатели
  6. -Сообщества
  7. -Статистика

Рубрики

  • Разное. Всё про всё (10531)
  • Красота (453)
  • Мода (194)
  • Здоровье (613)
  • Рецепты (1998)
  • Дети (155)
  • Рукоделие (309)
  • Любовь (143)
  • Полезные советы (5)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Воскресенье, 09 Сентября 2018 г. 17:57 + в цитатник

Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона (3)

"Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона" (3)

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Содержание:
1. Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
2. Принципы приготовления "Кляра" от Ильи Лазерсона
3. Рыба в кляре: секреты приготовления от Ильи Лазерсона
4. Щи – классика русской кухни

Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном

ИНГРЕДИЕНТЫ:
чеснок
перец чили
крылышки куриные — 12 шт.
соус соевый
сахар
имбирь — 60 г
масло кунжутное
яйцо — 2 шт.
масло растительное
крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У крылышка есть 3 сустава. Продаются крылышки и с двумя суставами, с которых срезан острый край (третий сустав). Часть крылышка, которая прикрепляется к грудке курицы, похожа на окорочок. А следующая часть крыла имеет две косточки.
Крылышки надо не разрубать, а разрезать по суставам. Согнуть-разогнуть крыло, чтобы увидеть, где сустав. Если острый край удалён на фабрике, то на две части, а если нет, то на три. Острый край (третья часть) для жарки не нужен – он может пригодиться только для бульона.

1. Куриные крылья разрезаем по суставу.

2. Каждый кусочек надрезаем по коже с двух сторон, чтобы маринад лучше пропитал курицу.

3. Имбирь и чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке.

4. Выкладываем крылья в миску. Добавляем туда соевый соус, щепотку сахара, натёртый имбирь и чеснок, чуть-чуть жгучего перца и немного кунжутного масла. Перемешиваем. Оставляем мариноваться (желательно на ночь).

Читать также:  Тефтели без риса в духовке с подливкой

5. В кастрюлю наливаем достаточное количество растительного масла для фритюра. Пока оно греется, подготавливаем крылья.

6. В миску с крыльями добавляем белок от двух яиц и две столовые ложки крахмала. Перемешиваем.

7. Выкладываем по 5-6 крыльев во фритюр и жарим до готовности.

8. Готовые крылья выкладываем на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему жиру стечь.

9. Блюдо готово. Приятного аппетита!


Приятного аппетита!

Принципы приготовления "Кляра" от Ильи Лазерсона

Кляр — это жидкое тесто, в котором жарят продукты. Кляр должен быть воздушным и хрустящим. Эта воздушность обеспечивается двумя способами, которые мы рассмотрим. Приготовим блюдо и гарнир в разных клярах.

Для блюда возьмём судака. Отрезаем рыбе голову. Срезаем с хребта филе. Удаляем плавники и рёберные кости. Срезаем филе с кожи. Нарезаем на куски. Посолим.

Подготовим овощи. Нарезаем болгарский перец на дольки. Заранее отваренный картофель и баклажан нарезаем на кружки. Наливаем масло для фритюра в кастрюлю. Ставим на огонь.

Принцип № 1: Кляр — это воздух

Делаем кляр для рыбы. У трёх яиц отделяем белки от желтков. В кляре очень важен воздух. Именно он обеспечивает хруст. Добавляем в желтки муку и немного воды. Посолим. Должно получиться жидкое тесто.

Принцип № 2: Воздух — это взбитые белки!

Отдельно взбиваем белки с солью в миксере до плотной пены. Чтобы лучше взбивалось, добавляем соль. В этом кляре воздух обеспечивается взбитыми белками. Добавляем в желтки белки. Аккуратно перемешиваем ложкой.

Готовим второй кляр. Смешиваем три столовых ложки муки и столовую ложку крахмала. Посолим. Добавляем немного воды. Перемешиваем.

Приготовим соус для рыбы. Очищаем три маринованных огурца от кожуры. Натираем на крупной терке. Измельчаем укроп. Добавляем к огурцам. Заправляем майонезом. Перемешиваем. Перекладываем в соусник.

Подготовим тарелку с салфеткой. Опускаем рыбу в кляр. Кладём в разогретое масло. Жарим небольшими партиями. При нагревании воздух расширяется и делает тесто пышным и хрустящим. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку.

Принцип № 3: Воздух — это разрыхлитель.

Читать также:  Технология приготовления крабового салата

Перед жаркой кляра для овощей добавляем разрыхлитель в тесто. Таким образом, оно поднимется и станет воздушным. Интенсивно перемешиваем. Окунаем овощи в кляр. Выкладываем в масло небольшими партиями. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку.

В этих клярах можно приготовить всё, что угодно (например, тонкие полоски свинины или курицы, сосиски).

Рыба в кляре: секреты приготовления от Ильи Лазерсона

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 желтка, 2 белка
Стакан муки
Немного воды
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Делаем жидкое тесто с желтками, льющееся, взбивая содержимое венчиком.
Белки венчиком взбиваем отдельно, добавив для лучшего взбивания немного соли. Взбиваем хорошо, до плотных пиков.
Перед самой жаркой смешиваем две составляющие. Притом руками, а не миксером, который убьёт в кляре воздух.
Дальше просто обмакиваем присоленные кусочки рыбы в тесте и опускаем в раскалённое масло. Тесто на рыбе вздувается сразу, становится пышным, воздушным и хрустящим.

Приготовьте легкий овощной салатик, и подавайте к обеду

Щи – классика русской кухни

Рыба под овощным маринадом от шеф-повара Илья Лазерсон

Пирог с брокколи, ветчиной и луком – Киш Лорен / французская кухня / Илья Лазерсон / Мировой повар

Жареные овощи в хрустящем тесте по-индийски – пакоры: 2 способа / Илья Лазерсон / Мировой повар

Тушёная капуста со свининой и копчёностями – эльзасский шукрут / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Две сальсы из манго | Высший пилотаж

Как приготовить изумительный французский стейк шатобриан(Chateaubriand), мастер класс

Как приготовить французские салаты (мимозу, долела и французский) Кухня Франции, мировой повар

Как приготовить рыбу «Валевска», кухня Франции, мировой повар

Украинские вареники от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / украинская кухня

Кнедлики с грибами

Илья Лазерсон. Секреты бефстроганов

Теплый салат с куриной печёнкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ "ДОВГА".

Пожарские котлеты (из курицы) от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня

Рулетики из трески от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Читать также:  Торт в виде пиццы из мастики

Жареная треска в мучной панировке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Эмпанада от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / испанская кухня

Индейка тушеная в горчичном соусе

Как приготовить горячее блюдо в тесте, Праздничный плов. Банкет. Фуршет. Недорого.

Блюда для новогоднего стола | Кухня по заявкам

Как приготовить порционные блюда в пергаменте, Банкет. Фуршет. Недорого.

Как приготовить салаты из овощей, Банкет. Фуршет. Недорого.

Секрет салатов с огурцами мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Свиной шницель от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / австрийская кухня

Омлет фаршированный шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Что можно приготовить из грибов? белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, сыроежка

Как Приготовить Вкусные Котлеты Польпетте #2

Блюдо из капусты и мяса, Франции Шукрут

Свиной фарш для фарширования рыбы мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Селедка от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон. Секреты бефстроганов

Луковые принципы. Принципы Лазерсона

Как приготовить шаверму, Обед безбрачия, Илья Лазерсон

Блюда из сезонных продуктов

Как приготовить кислые щи, Обед безбрачия, Илья Лазерсон

Холодные блюда с мясом

Холодные блюда с мясом

Как приготовить суп Гамбо, кухня США, мировой повар

Илья Лазерсон. Кухня Марокко. Тажин с кефта

Илья Лазерсон. Кухня США. Тыквенный пирог

Треска а-ля Нельсон

Голубцы с мясом, рисом и морковью на морковно-луковой подушке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector