Шашлык по московски рецепт

Содержание
  1. Шашлык по-московски
  2. Рецепт вкусного шашлыка
  3. Как готовить шашлык (видео)

Завтра едим на природу. Конец недели, впереди выходные и хочется отдохнуть, расслабится у костра.

Посмотреть как заходит солнце, если есть гитара — то попеть (или покричать, зависит от количества энергетика в крови).

Для маринования, что бы мясо хорошо пропиталось нужно время.

Поэтому подготовьте мясную заготовку заранее.

Недавно узнал о очень вкусном русском способе маринования и приготовления шашлыка.

Мне он очень понравился и сегодня я приготовлю:

Шашлык по-московски

Ингредиенты:

Репчатый лук — 3 шт.

Рецепт вкусного шашлыка

Шаг 1.

Нарезаем ошеек свинины кусочками по 30 г.

Слегка отбиваем, посыпаем солью, перцем.

Шаг 2.

Репчатый лук режем кольцами, добавляем его в мясо, выдавливаем сок половины лимона, хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Ставим в прохладное место на 4 часа.

Выезжаем на природу и готовим шашлык:

Шаг 3.

Надеваем мясо на шампур и жарим над угольками без пламени.

Следя за тем, что бы оно не пересушилось и не подгорело.

Таким же способом маринуют шашлык из мяса говядины.

На гарнир подают свежие овощи, салаты, зелень.

Можно приготовить овощной шашлык из баклажанов, перца, помидоров.

P.S. Кто завтра тоже едет отдыхать — размораживайте мясо, с утра будем мариновать.

И для закрепления пройденного посмотрите хорошее видео:

Как готовить шашлык (видео)

.

Содержание

Технология приготовления блюда:

Приложение (технологические карты)

Введение

Производственную практику ПМ.05 я проходила в ресторане "Баварич", который находится на ул.Цаликова.25

В первый день практики нас ознакомили с предприятием и провели инструктаж по технике безопасности.

Кухня у них большая и делится на цеха холодный цех, горячий цех, мясной цех, кондитерский цех. Все цеха оборудованы новейшими технологиями, такими как тестомесительные машины, мясорубки, котлы, миксеры, жарочные шкафы, тестораскаточная машина, хлебопекарные печи, ярусные печи, конвекционные печи, расстоечные шкафы.

Читать также:  Худ фильм великолепный век кесем султан

Инвентарь ножи, сотейники, миски, противни, скребки, лопатки, кастрюли, разделочные доски, чайники, щипцы, консервные ножи, мельницы для специй.

Персонал там очень большой и дружный, все повара отлично делают свою работу, всегда можно было чему то научиться.

Основная часть

Технология приготовления блюда «Шашлык по-московски»

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4-6 часов. Подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле.

Если шашлык готовят из молодой баранины, то нарезанное мясо (без предварительного маринования) посыпают солью, перцем, надевают на шпажки и жарят, как маринованный шашлык. В этом случае лук и уксус для маринования не используется.

При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3,5-4,0 см и долькой лимона.

Вместо свежих овощей к шашлыку можно подать рассыпчатый рис (130 г) и сырой или маринованный репчатый лук (20 г). Норму соуса “Южного" можно увеличить до 50 г. Шашлык можно отпускать без соуса или с одним репчатым луком (20 г). Выход блюда при этом соответственно изменяется.

Технология приготовления блюда «Котлеты по-киевски»

Подготовленное филе кур (рец. № 700) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 1107).

Гарниры – горошек зеленый отварной; картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Читать также:  Торт из бутылок виски

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Шашлык по-московски

Номер рецептуры: 600/1982

Наименование продуктов Расход сырья в граммах на 1 порцию
Брутто Нетто
Говядина
Лук репчатый
Уксус 3%-ный
Масса пассерованного лука
Лук зеленый
Выход:

Требования к качеству

Внешний вид:основное блюдо и гарнир на поверхности.

Консистенция:хорошо прожаренная.

Цвет: оранжевый.

Вкус: в меру соленый.

Запах: мяса и лука

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Котлеты по-киевски

Номер рецептуры: 720/1982

Наименование продуктов Расход сырья в граммах на 1 порцию
Брутто Нетто
Куриное филе
Масло сливочное
Яйца ¼ шт.
Хлеб пшеничный
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жаренных котлет
Гарнир
Масло сливочное
Выход:

Требования к качеству

Внешний вид:гарнир и основное блюдо с зеленью на поверхности.

Консистенция:хорошо пропеченная.

Цвет: оранжевый.

Вкус: в меру соленый.

Запах: котлет, картофеля и соуса.

Технология приготовления

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4-6 часов. Подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле.

Если шашлык готовят из молодой баранины, то нарезанное мясо (без предварительного маринования) посыпают солью, перцем, надевают на шпажки и жарят, как маринованный шашлык. В этом случае лук и уксус для маринования не используется.

При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3,5-4,0 см и долькой лимона.

Вместо свежих овощей к шашлыку можно подать рассыпчатый рис (130 г) и сырой или маринованный репчатый лук (20 г). Норму соуса “Южного" можно увеличить до 50 г. Шашлык можно отпускать без соуса или с одним репчатым луком (20 г). Выход блюда при этом соответственно изменяется.

Читать также:  Тигровые креветки на английском

Впервые этот шашлык я попробовала на выездном корпоративе своей довольно крупной организации. На территории в несколько гектаров вдоль небольшой речушки под вековыми дубами собралось более тысячи сотрудников компании из разных стран. Руководители для нашей группы (около 100 человек) использовали услуги кейтеринговой компании: пригласили на уикенд двух поваров, которые избавили нас полностью от хлопот с приготовлением пищи. А что удивило больше всего: поварам приходилось все готовить на гриле и костре (мясо, овощи, суп, макароны) и все было очень вкусно!! Настоящие профессионалы не только в ресторане умеют готовить, но и выездное обслуживание сделают по высшему разряду в любых условиях.

1. Мякоть баранины или свинины нарезать кубиками весом 30— 40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем по вкусу.
2. Добавить сырой рубленый лук, сбрызнуть уксусом, все перемешать и поставить на 4—5 часов в холодное помещение.
3. После этого мясо надеть на деревянные или железные шпажки и жарить на сковороде до готовности. Пожарить нарезанный репчатый лук. Но на природе естественно лучше пользоваться мангалом.

4. Шашлык подать с рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, сверху на шашлык уложить нарезанный кольцами жареный репчатый лук. К гарниру можно добавить маринованные помидоры или огурцы. А еще лучше овощи-гриль: баклажаны, перец и томаты без шкурки. Их приятно есть как теплыми, так и охлажденными.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector