Юкола из оленины рецепт

Содержание
  1. Как выбрать оленину
  2. Необходимые продукты
  3. Вяленая оленина. Рецепт приготовления
  4. Польза и вред вяленой оленины

Если другим деликатесам вы предпочитаете вяленое мясо, но хотите немного отойти от классической и привычной говядины, то предлагаем вам обратить свое внимание на вяленую оленину. Именно благодаря мясу этих благородных и красивейших животных когда-то народы осваивали Север.

В настоящее время коренные жители Крайнего Севера не отступают от традиции и готовят мясо оленя миллионом разнообразных способов. Оленина вяленая, жареная, соленая, сушеная, сырая и замороженная. Вариантов очень много, но самым популярным остается вяленое мясо. Именно его мы и предлагаем вам сегодня приготовить.

Как выбрать оленину

Самый верный способ не нарваться на некачественное мясо – приобретать его только у проверенного поставщика. Важно также определиться с той частью, с которой нужно сделать отруб. Самые ценные и вкусные части оленя (для приготовления стейков или вяленого мяса) – это грудина и лопатка. Менее ценные и вкусные – паховая область и бедро.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить классическое вяленое мясо оленя, необходимо запастись килограммом оленины, одной столовой ложкой соли, щепоткой молотого перца, половиной стакана нарезанного мелко чеснока (можно заменить на чесночный порошок). В некоторых рецептах встречается «жидкий дым» и свежий репчатый лук, но мы их использовать не будем, придерживаясь классики жанра.

Вяленая оленина. Рецепт приготовления

Перед тем как приступить к приготовлению, специалисты советуют принять меры предосторожности. Поскольку вы будете работать с сырым мясом, которое, как известно, может быть разносчиком многочисленных вредоносных бактерий, перед готовкой и после нее мойте руки с мылом.

Для заправки – маринада – потребуется смешать все специи. Можно (по желанию) заменить соль на соевый соус. Мясо нарезается тонкими пластинками длиной около тридцати сантиметров, шириной – десять-пятнадцать сантиметров. Очень важно, чтобы все кусочки мяса были одного размера и толщины, без зазубрин, порезов, трещин и заусенец.

Чтобы мясо равномерно промариновалось, поместите его в контейнер или пластиковый пакет с застежкой Zip-Lock и оставьте в холодильнике на ночь. После этого можно вывесить оленину на просушку. В домашних условиях для такой цели лучше всего подойдет балкон, так как это хорошо проветриваемое и прохладное место. Процесс засушки занимает около трех-четырех дней.

Читать также:  Текила бум новый год

В домашних условиях для приготовления вяленой оленины можно использовать духовой шкаф или холодильник.

Для холодильника: перекладываем каждый кусочек мяса марлей, заворачиваем верхний слой и оставляем в таком виде в холоде на семь-девять дней. Для духовки: кусочки мяса раскладываем на фольгу, отправляем в шкаф на четыре-пять часов при температуре 200 градусов. Дабы оленина хорошо просохла и отдала максимум влаги, рекомендуется немного приоткрывать периодически дверцу духовки и переворачивать мясо через час.

Польза и вред вяленой оленины

С точки зрения жирности и состава аминокислот мясо оленя для человеческого организма – наиценнейший продукт питания. Правильно приготовленное, оно может употребляться в пищу даже маленькими детьми и пожилыми людьми.

Благодаря содержанию в составе магния, марганца, фосфора, калия, витаминов группы В, Е, РР, А и других вяленая оленина очень полезна для людей, страдающих атеросклерозом, сахарным диабетом и гипертонической болезнью. Оленина также стимулирует пищеварение, приводит в порядок работу желудочно-кишечного тракта.

Поскольку олени в природе употребляют очень много ягеля в пищу, то мясо имеет еще и антибактериальные свойства. Коренные жители Севера используют его в качестве лекарственного средства при простудных и аллергических заболеваниях. Постоянное употребление в пищу оленины позволяет предотвратить заболевания сердца и сосудов, уменьшить риски возникновения инсультов и инфарктов. Вяленая оленина будет полезна для женщин, особенно кормящих или беременных, и для мужчин, страдающих проблемами с потенцией.

Кстати, не только мясо оленя полезно для человеческого организма. К примеру, из субпродуктов (вытяжка из рогов) делаются многочисленные медикаментозные препараты, призванные бороться с заболеваниями слуха и зрения. Северяне говорят, что именно благодаря оленине можно получить не только здоровье изнутри, но еще и сияющую чистую кожу, и отличное, приподнятое настроение.

Мясо северных оленей отличается нежным вкусом и наличием витаминов. Кроме того, этот продукт славится содержанием ценного белка и небольшой калорийностью, поэтому он рекомендуется всем, кто стремится наладить здоровое и полноценное питание.

В наше время оленину купить несложно. В продаже можно найти свежезамороженные части туши (вырезку, корейку, котлетное мясо) и готовые деликатесные закуски.

Читать также:  Щука блюда рецепты быстро и вкусно

Сырое мясо используется для приготовления самых разных блюд, а деликатесы уже готовы к подаче на стол. Максимум, что нужно сделать перед подачей — это нарезать мясной продукт ломтиками.

Из этого вида мяса готовят разнообразные колбасы, в том числе и сырокопченые. Такая колбаса отличается изысканным вкусом и имеет несколько более темный цвет, чем тот же продукт, приготовленный из говядины. Для получения более нежного вкуса в фарш, как правило, добавляют свиной шпик, так как олений жир имеет достаточно специфический аромат, который не всем нравится.

Выпускаются, также, тоненькие копченые колбаски, которые рекомендуется подавать к пиву.

Кроме колбас, из этого вида мяса готовят традиционные северные деликатесы и мясные закуски, характерные для кухонь других народов. Например, суджук, бастурму, карпаччо. Эти деликатесы готовят по традиционным технологиям, согласно которым мясо сначала солится и выдерживается в специях, а затем отправляется в коптильню. Современные коптильные камеры позволяют создавать наиболее благоприятные условия для приготовления деликатесных продуктов.

Среди традиционных северных продуктов — юкола и строганина. Эти способы приготовления мяса использовались веками.

Юкола или вяленое мясо из оленины — это деликатес, имеющий древнюю историю. Охотники всегда были озабочены тем, как сохранить запасы мяса, ведь промысел не всегда бывает удачным. Одним из наиболее древних способом предохранения мясопродуктов от порчи является вяленье или высушивание нарезанными полосками мяса на воздухе.

Вяленый продукт прекрасно сохранялся на протяжении нескольких месяцев. Кроме того, приготовленное таким способом мясо готово к употреблению и его можно использовать, как полуфабрикат для приготовления различных блюд в походных условиях.

Конечно, сегодня юколу не сушат на воздухе, а используют современное оборудование. Это специальные камеры, в которых автоматически поддерживается оптимальная влажность, температура и уровень вентиляции.

Для вяленья выбирают наиболее мягкие части туши, которые тщательно очищают от пленок. Затем мясо отправляют на засолку, тут его посыпают специями и солью. Как правило, используется перец и лавровый лист. Засоленное мясо подвешивают на специальные крюки и отправляют в камеры, где выдерживают несколько дней. Готовую юколу упаковывают в вакуумные пакетики.

Подают вяленое мясо, предварительно нарезав тонкими ломтями. Это прекрасная закуска к пиву и дополнение к мясному ассорти, которое, обычно, присутствует на любом праздничном столе

Читать также:  Треугольники с повидлом из слоеного теста

Юкола — очень популярный в Норильске деликатес из мяса оленя. В магазинах она стоит достаточно дорого — около 1400р. за 1кг. К счастью, юколу достаточно легко приготовить в домашних условиях.

У каждого рецепт приготовления свой, кто то предпочитает сухой посол, кто то другой набор специй. В процессе нескольких экспериментов я подобрал наиболее устраивающий меня и моих дегустаторов рецепт. Итак, главная сложность — найти хорошее мясо оленя ) Да, даже в Норильске с ним бывает туговато. Наилучший способ — купить «в складчину» тушу или полутушу. Но можно постараться и найти неплохой уже отпиленный кусок.

Разделываем его на полоски толщиной 15-20мм. Очень желательно отделять жилы, но если лень, то можно и забить, правда итоговый продукт получится не такой красивый.

Мокрый посол — мясо просаливается равномернее и быстрее. Готовим тузлук — насыщенный раствор соли. Кипятим воду, выливаем в кастрюлю, добавляем соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Добавляем сахар, не более2%. Температура примерно 60-80 градусов. Ставим кострюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем специи: много черного перца, кориандр, чили, семена горчицы, тмин, много чеснока. На самом деле, если вы не любите острую пищу можно оставить только чеснок, но он строго обязателен. Кипятим минут 15. Снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим остужаться.

В остывший тузлук выкладываем мясо, прижимаем гнетом, прессуем вручную, что бы не было воздуха. Оставляем на 3 дня. Каждый день мясо необходимо перемешивать 2-3 раза.

После просолки достаем мясо, и не смывая, равешиваем сушиться. Время сушки зависит от влажности окружающей среды. В Норильске воздух зимой очень сухой (вымораживается вся влага)), поэтому хватает 4-5 дней для получения готового продукта. Снимаем мясо и кладем в холодильник, для предотвращения пересушивания.

Получаем такой продукт. Лучше закуски под пиво не бывает.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector