Эклеры рецепт александра селезнева

Содержание
  1. РЕЦЕПТ ЭКЛЕРОВ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА
  2. Эклеры рецепт приготовления:

Крем из взбитых сливок в сочетании со свежей клубникой не оставит сомнений – нужно срочно бежать на кухню и печь восхитительные эклеры.

РЕЦЕПТ ЭКЛЕРОВ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

Надо:

Заварное тесто:
250 мл воды
0,5 л молока
250 г сливочного масла
10 г соли
275 г муки
10 яиц

Крем:
500 мл жирных сливок

клубника
сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. Для заварного теста в сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Ввести просеянную муку. Заварить тесто, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Выключить огонь, дать тесту «отдохнуть» несколько минут.

3. Взбить тесто миксером до однородной гладкой текстуры, добавляя яйца по одному.

4. С помощью кондитерского мешка отсадить на противень, застеленный пергаментом, полоски теста длиной 5–7 см и шириной 2–3 см.

5. Выпекать 20 минут, ни в коем случае не открывая духовку. Готовые эклеры остудить до комнатной температуры.

6. Для крема очень холодные сливки взбить до крепких пиков.

7. Разрезать эклеры вдоль. На одну половинку с помощью кондитерского мешка отсадить взбитые сливки, уложить нарезанную клубнику, накрыть второй частью. Посыпать сахарной пудрой.

Тесто:

  • 6-8 яиц
  • Сливочное масло 125 г
  • Мука 250 г
  • Вода 160 мл
  • Щепотка соли

Крем:

  • Сгущеное молоко 1 банка (400 г)
  • Сливочное масло 200 г

Эклеры по рецепту Александра Селезнева.

С заварным тестом я очень люблю работать. Оно вкусное, с ним как правило никаких проблем не возникает. Нужно лишь знать несколько тонкостей.

Сначала сложим в кастрюлю воду, масло, нарезанное на кусочки (чтобы при кипении масло полностью успело раствориться, прежде чем вода начнет испаряться) и соль.

Читать также:  Фильм гадание при свечах все 16 серии

Довести до кипения.

Снять кастрюлю с плиты, всыпать муку и быстро замесить тесто. Оно должно быть полностью однородным без комочков с мукой.

И снова ставим кастрюлю на плиту, помешивая тесто, чтобы выпарилась лишняя влага. В итоге тесто станет гладким. Как правило это происходит очень быстро. Снять с плиты.

Затем тесто нужно слегка совсем охладить, помешивая лопаткой.

Про яйца. Здесь нужно смотреть на консистенцию теста. Яйца у всех разные, у кого то уйдет 8 мелких яиц 1 или 2 категории, у кого-то 6 отборных. Я всегда покупаю крупные яйца и здесь у меня ушло даже чуть меньше 6 яиц.

И про вымешивание теста. Нельзя взбивать заварное тесто венчиком или миксером. Так оно наполнится ненужными пузырьками воздуха. Если есть стационарный миксер, то мешаем насадкой лопатка. Если нет, то мешаем руками с помощью силиконовой лопатки.

Мешать нужно очень тщательно. Вбиваем по одному яйцу и тщательно промешиваем. Вот такая консистенция теста у меня была после 3 яиц.

А такая после 5 яиц.

Затем после 5 яйца (если вы также используете крупные яйца), разбейте 6-ое в чашку, размешайте вилкой до однородности и добавляйте по немногу и снова вымешивайте. Если густовато, добаляйте еще, затем и 7-ое, если понадобится.

Консистенция теста должна быть такая. Тесто как-бы стекает лентой с лопатки.

Затем, когда тесто полностью готово, выкладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой (для эклеров) или с круглой для профитролей. У меня были и те и те и я выбрала круглую.

Выпекаем прямо на противне без бумаги для выпечки. Противень нужно слегка смазать маслом, лучше рукой. Рука должна скользить по поверхности, но много масла тоже плохо!
Выкладываем эклеры или профитроли на противень.

Читать также:  Тесто для сладких булочек в хлебопечке рецепты

Выпекаем при 160 градусах минут 40 и больше. Либо ставим температуру 240 градусов, ставим противень в духовку и сразу выключаем. Когда температура в духовке упадет до 160, включаем ее снова и допекаем до готовности.

Если включить сразу 180 или 200 градусов, то профитроли получатся с такой «взрывной» шапочкой. Она тоже очень сипатично смотрится. Но я люблю гладкую поверхность.

Крем готовится очень быстро: мягкое сливочное масло взбивается со сгущенкой.

Затем начинить эклеры кремом с помощью шприца или кондитерского мешка.

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 30.11.2014

Тесто:
вода 125 мл.
молоко 125 мл.
масло сливочное 100 г.
мука 150 г.
яйцо 1 кат. 4,5 шт.
сахарный песок 5 г.
соль 3 г.

Крем:
сгущенное молоко вареное 300 г.
масло сливочное 200 г.
ванильный сахар 1 ст. ложка

Глазурь:
черный шоколад 100 г.
белый шоколад 100 г.

Эклеры рецепт приготовления:

Взбейте сгущенку с маслом и ванильным сахаром для крема.
Растопите белый и черный шоколад для глазури.
Замесите тесто. С помощью кондитерского мешка выдавите полоски теста длинной в 10 см. на силиконовую форму для запекания (оставьте расстояние между полосками 3-4 см.) и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов и сразу выключите ее. Оставьте в духовке эклеры на 12 минут. Снова включите духовку до 175 градусов и выпекайте 20 минут.

Готовые эклеры заполните кремом. Смажьте глазурью.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector